你吃到的“水果月饼”,大部分都是冬瓜做的丨视知百科

摘要: 接下家人给你的五仁月饼吧

11-12 09:25 首页 视知车学院


今天就是一年一度的中秋节了,在这里先祝大家中秋快乐!中秋节肯定会吃月饼,不知道今年你有没有吃到蓝莓月饼、草莓月饼这样的水果月饼,其实这些月饼里边很有可能并没有水果,这到底是怎么回事?戳开视频,给你答案。


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相比豆沙、五仁、蛋黄这些传统口味,水果月饼的历史也就几十年。

它的配料表前三名里,一般有种叫做“冬瓜蓉”的东西。至于真水果,只能靠运气了。

根据2015年的《月饼国家标准》,馅料中果肉占到四分之一以上的,叫“水果月饼”没到的可以叫水果味月饼”。所以,水果味月饼没水果,不算欺骗消费者。

可是,为什么好好的水果馅,非要让冬瓜瞎搀和? 冬瓜出馅率比水果高,价格又便宜,做月饼成本低。冬瓜纤维细腻,馅料口感可能比真水果还讨喜。

这种操作的鼻祖是台湾名点——凤梨酥。

早期的凤梨酥里只有凤梨和糖,但是当时的台湾土凤梨味道过酸,纤维感又太重,做成糕点以后,许多人接受不了。于是冬瓜的上位之路就开始了。

不过,台湾师傅们也没有抛弃凤梨本尊。

大约十年前,台北业界制定了行业标准,规定产品想叫凤梨酥,真果肉必须占到馅料20%以上。

和台湾标准比较一下,大陆的其实更严格。

但到了现在,台湾凤梨酥有两种:含20%果肉的和百分百果肉的;大陆水果月饼也分两种:含25%果肉的以及没有果肉的。

冬瓜做馅儿,本来无可厚非。不过要想在满眼的“草莓味”“芒果味”中间,想找到一块货真价实的水果月饼,实在是有点难。


参考资料:

1.张延杰、曾昭:《水果月饼馅料生产工艺研究》,《食品科技》,2000年第4期;

2.严朝阳:《月饼种类的开发和创新》,《科技视界》,2013年第26期;

3.陈绮珊:《台湾菠萝的社会生命史——食物、政治经济与象征的商品化》,《第五届海峡两岸经济地理研讨会》,2014年。


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